新山兼读烘焙课程怎么选？2026年指南
新山兼读烘焙课程可以让你不必辞职，也能练到专业水准，前提是课程安排在周末全天上课、让你亲手揉面团，并讲解每个步骤背后的原理。一次读一个阶段，如果发现不适合自己，也可以就此停下。
Randstad 的2026年 Workmonitor 调查发现，从事传统全职工作的马来西亚人当中，有36%宁愿保住正职，同时兼做一份副业（Randstad Malaysia，2026）。烘焙很适合这样的安排，因为两堂课之间的许多练习都可以在家里进行。想更全面了解各种选择，可参阅我们的新山西点课程总览。
本指南由 Pastry Art Academy 发布，我们在新山 Ulu Tiram 开办周末专业烘焙与西点课程。文章先谈一般性的建议，我们自己的课程则放在后面另一节介绍。
重点摘要
- •对在职人士来说，周末全天上课比一次性的短时课程更合适。
- •评估一门课程，要看你结业时能做到什么，例如用中心温度判断面包是否烤熟，或救回一份油水分离的奶油霜。
- •逐阶段付款，让你可以先试试自己能否持续投入。
- •Pastry Art Academy 在新山 Ulu Tiram 开办的周末课程，上午9时至下午6时上课，分四个阶段，每个阶段分开决定、分开付款。第一阶段无需任何经验。
在职人士可以在新山利用周末学专业烘焙吗？
根据马来西亚统计局（DOSM）的数据，2026年第二季，马来西亚服务业员工平均每周工作44.0小时。忙完这样的一周，平日晚上的课很难坚持下去。在职人士可以学专业烘焙，而在专为他们设计的课程里，周末全天上课才是现实可行的安排。
律师事务所 Skrine 在2022年12月的法律快讯中指出，自2023年1月1日起，马来西亚《雇佣法令》把正常工时的上限从每周48小时降至45小时。员工也可以书面申请弹性工作安排；如果你的班表包括周末轮班，这一点值得了解。
面包最能说明为什么需要全天上课。一条面包有它自己的节奏：先搅拌、揉面，让面团进行第一次发酵（基础发酵），然后整形、进行第二次发酵、烘烤，最后还得放凉才能切，因为趁热切开，内部组织会黏糊糊的。光是两次发酵，就可能要花上两个小时左右，厨房热一些就快一些，凉一些就慢一些。在两小时的晚间课里，你可能只看得到搅拌，或只看得到烘烤。从上午9时到下午6时的一整天，足够你跟着同一批面团从面粉一路做到切片，也看清每一步做对了什么、做错了什么。
Jobstreet 的2026年职场幸福指数（Workplace Happiness Index）调查了约1000名马来西亚员工，发现41%的人因工作感到倦怠或精疲力尽（New Straits Times，2026）。报读烘焙课程，并不能让辛苦的工作变轻松。不过，花一天亲手做东西，那种累和对着屏幕一整周的累，是不一样的。
新山的三种周末烘焙班
在新山，「周末烘焙班」可能指三种不同的东西：纯属玩乐的短时 DIY（自己动手做）体验课、专攻一项技能的单日课程，以及分阶段教学的系统化专业课程。报名前先弄清楚自己需要哪一种，可以省钱，也少些失望。
DIY 体验课属于休闲活动。你花一两个小时装饰一个蛋糕或烤一盘饼干，然后带回家，是很愉快的消遣，但这类课程本来就不是为了教你海绵蛋糕为什么会塌而设计的。
单日课程会针对一种产品或一项技术深入讲解。在报读更多课程之前，这也是一个门槛较低的方法，让你先看看一所学校怎么教。
系统化的专业课程对你的要求更高。它循序渐进地建立技能，讲解每项技术背后的原理，目标是让你一批又一批都做出同样水准的成品。如果你希望每次出炉都稳定、想接单赚钱，或有一天想开自己的烘焙店，这就是你应该拿来比较的课程形式。
一门好的兼读烘焙课程应该教你什么？
一门好的兼读烘焙课程，应该教你明白食谱为什么行得通。Randstad 的2026年 Workmonitor 发现，63%的马来西亚员工希望在雇主安排的培训以外，自己提升技能、为未来做好准备（People Matters，2026）。如果学费是自掏腰包，就以结业时你能做到什么，来衡量这门课程。
食谱很容易找，解释却难找：蛋在海绵蛋糕里起什么作用，面团为什么会撕裂，蛋糕为什么过了两天就变干。我们认为，好的课程会把材料知识、技术与产品稳定性放在一起教，因为三者合起来，就能解释你烤箱里发生的大部分事情。
第一阶段应该让你学会的四件事
好的第一阶段，应该让你学会用中心温度判断面包、做出撑得住柔佛天气的奶油霜、说出成品失败的原因，并规划一整天的生产。在新山的 Pastry Art Academy，第一阶段「专业烘焙基础」从零开始，这四项都会教。
面包：搅拌、揉面、发酵并烘烤一条少糖少油的基础面包，以及一款加了糖、油、蛋、奶的柔软面团，并以中心温度而不是颜色来判断是否烤熟。
烤箱温度高时，外皮颜色可能会骗人。温度计不会。
奶油类：煮卡士达酱、打发甘纳许，做出在柔佛天气下也撑得住的奶油霜，并救回一份已经油水分离的奶油霜。专为较凉爽、干燥的厨房而写的食谱，放在我们这里的湿热天气，往往就不太管用。
诊断：看着失败的成品说出原因，是面团发酵不足还是搅拌过度，是烤箱太热还是油脂温度太高。
一旦看得懂失败的原因，你就不会一再犯同样的错。
规划：安排一个长达9小时的生产日，让面包、蛋糕和挞都准时出炉，再把每一样妥善保存，保持品质。想卖烘焙品的人，即使一个月只接几张订单，也需要及早学会这一点。
报读兼读烘焙课程前要做的七项检查
报读兼读烘焙课程之前，先检查七件事：实操时间、每堂课与整个课程的长度、理论、讲师、厨房、证书措辞，以及付款条件。
付款前的七点检查
- 实操时间：每堂课里，你有多少时间亲手揉面团，又有多少时间在看示范？
- 每堂课与课程长度：每堂课够不够长，能让你把一个面包或蛋糕从头做到尾？每个阶段总共要上几天全天课？
- 理论：材料知识以及每项技术背后的原因，是否和实操一起教？
- 讲师：由谁授课？他们在专业烘焙上做出过哪些实际成绩？
- 厨房：可以的话亲自去看看，留意有没有专业烤炉、搅拌机和足够的工作台空间。
- 证书：问清楚结业时会获得什么、由谁颁发。有些好课程根本不颁发正式资历，只要学校清楚说明，这也没有问题。
- 付款：是一次付清全部学费，还是一个阶段一个阶段付？如果中途停下，会怎样处理？
用体验课检验教学
单日课程是近距离了解一所学校门槛最低的方式，所以不妨把它当成一堂课，也当成一场面试。留意这一天里，你有多少时间亲手揉面团，又有多少时间站在旁边看。注意讲师会不会解释每个步骤背后的原因，比如牛油为什么必须保持冰凉，面团为什么要松弛。然后问一个不太好回答的问题，例如奶油为什么会油水分离，面包为什么烤出来组织太紧实，再看看对方怎么回答。清楚而耐心的解释，对较长的课程来说是个好兆头。含糊其辞的回答，则是警讯。
也别忘了问清楚课程用什么语言教学。用自己平时思考的语言，问题比较容易问出口。
周末课程、全日制文凭还是单日课程：哪一种适合你？
在周末课程、全日制文凭和单日课程之间怎么选，关键在于你能不能暂时放下工作。根据马来西亚统计局2026年发布的报告，2025年马来西亚受薪雇员的月薪中位数为 RM2,940（马来西亚令吉）。要放弃这份收入好几个月，是个不小的决定。
周末课程让你保住收入。全日制文凭强度更高，读完可取得正式资历。单日课程则让你试试自己有没有兴趣。
| 比较项目 | 周末课程 | 全日制文凭 | 单日课程 |
|---|---|---|---|
| 上课时间 | 周末全天 | 平日上课，为期数个月 | 只上一天 |
| 能否保住工作？ | 可以，课程配合上班时间安排 | 较难，因为平日上课 | 可以 |
| 投入方式 | 视学校而定：一次付清，或逐阶段付款 | 视学校而定：一次付清或分期付款 | 一堂课 |
| 结业后获得 | 实用技能；请向学校确认是否颁发任何资历 | 正式资历 | 练习一种产品或技术 |
| 最适合 | 偶尔卖点烘焙品的家庭烘焙者、想先试试转行的人、父母与照顾者 | 准备好现在就转行的人 | 兴趣爱好者，以及想先体验学校教学的人 |
| 主要取舍 | 每周受训天数比全日制少，因此两堂课之间需要在家练习 | 需要放下工作好几个月 | 时间太短，难以练出稳定、可以卖的成品 |
| 该问学校的问题 | 每堂课多长？每个阶段要上几天？可以逐阶段付款吗？ | 这项资历由哪个机构认可？证书由谁颁发？可以分期付款吗？ | 会让我亲手实操吗？可以用我习惯的语言发问吗？ |
| Pastry Art Academy 的例子 | 专业烘焙与西点课程：周末上课，上午9时至下午6时，分四个阶段，逐阶段付款 | 英国烘焙与西点文凭，获 TQUK（Training Qualifications UK）认可：Level 2 为期4个月，星期一至星期四，上午9时至下午6时；Level 3 为期6个月，星期一至星期五；可按月分期付款，享0%利息 | 日间烘焙班：星期一至星期日，上午9时至下午6时可现场报名，也可线上预约 |
上课时间例子取自 Pastry Art Academy 的课程页面。周末课程学费已公布在课程页面上。
如果你想保住收入、培养专业习惯，就选周末课程。如果你已准备好现在就转行，也想要一张正式资历，就选全日制文凭。我们的转行指南会带你一步步想清楚这个决定。如果还拿不定主意，单日课程只花你一天，就能让你看清一所学校怎么教。
Pastry Art Academy 四阶段周末课程一览
Pastry Art Academy 的专业烘焙与西点课程，是为在职人士设计的周末兼读课程，上课时间为上午9时至下午6时。课程在学院的专业厨房以实操方式进行，地址是 1A Jalan Cantik 6, Taman Pelangi Indah, 81800 Ulu Tiram, Johor Bahru，距离 Mount Austin 约10分钟车程。理论与实操同步进行，以英语、华语和马来语授课。四个阶段依次为「专业烘焙基础」、「专业接单生产」、「商业烘焙与量产」和「烘焙创业起步」。第一阶段无需任何经验。学员一次付一个阶段的学费，完成一个阶段后才决定是否报读下一个；在学员点头之前，后面的阶段不会预订，也不会收费。本课程与学院获 Training Qualifications UK（TQUK）认可的文凭课程分开进行。适合偶尔卖点烘焙品的家庭烘焙者，以及想试试转行或自己开烘焙店的人。
四个阶段，依次进行
- 第一阶段「专业烘焙基础」：面包、蛋糕、饼干、挞与甜点，涵盖材料知识、技术与产品稳定性，以及基础食品成本计算与售价制定。
- 第二阶段「专业接单生产」：庆典蛋糕与高端蛋糕、按订单制作的产品、顾客需求、蛋糕组装与装饰、包装、储存与运送、订单成本计算与工作流程，以及一次模拟顾客订单。
- 第三阶段「商业烘焙与量产」：商业面包、咖啡厅产品、品质稳定性、分量控制、批量生产、生产规划、保质期与损耗控制。
- 第四阶段「烘焙创业起步」：产品开发、招牌产品、食品成本计算、定价、毛利与利润率、菜单规划、原料采购、订单管理与基础家庭烘焙坊规划，包括设计一份10款产品的菜单，以及一个烘焙创业项目。
分四个阶段读，对你意味着什么
每个阶段各有重点：先打好扎实基础，再学接顾客订单，然后是商业量产，最后是包含10款产品菜单的烘焙创业项目。一次读一个阶段，让你先确认这份训练和你的周末安排都适合自己，再往下读。如果读完第一阶段后工作变忙，你也没有为上不了的阶段预先付钱。
学院的讲师
学院的讲师包括首席讲师 Chef Hang，他多年来负责设计柔佛苏丹的官方生日蛋糕。面包主厨 Chef Terry 专精手工面包与维也纳酥皮，曾任职于滨海湾金沙（Marina Bay Sands），并在2026年 FHA 烘焙挑战赛（FHA Bakery Challenge 2026）中荣获「最佳维也纳酥皮与手工法棍」奖（Best Viennoiseries & Artisan Baguette）。想了解更多，可阅读我们的学院主厨介绍。
读完兼读烘焙课程后，可以做什么？
读完兼读烘焙课程后，现实的下一步包括：更有信心地烘焙、开始接单赚钱，或朝着开一家小烘焙店或咖啡厅努力。2022年，柔佛共有15,727家餐饮服务场所，占全国总数的11.5%，在各州中排名第二（马来西亚统计局，2024）；不过，全国总数自2015年以来已有所下降。
课程无法保证你一定能把生意做起来，但能给你尝试的本事。我们认为，在这样规模的市场里，品质稳定和合理定价比标新立异更重要，所以好的课程从第一阶段就该教成本计算。
至于销售，可参阅我们的在马来西亚开烘焙店指南。如果你考虑的是受雇工作，可以读读我们这篇关于马来西亚烘焙师需求的文章。
挑选新山兼读烘焙课程：总结
先选一个配合你一周作息的上课形式，再看第一阶段能让你学会什么，以此评估这门课程。
如果还拿不定主意，就从单日课程开始，看看学校怎么教。喜欢的话，像 Pastry Art Academy 的第一阶段「专业烘焙基础」，会教你用中心温度判断面包、救回油水分离的奶油霜，并规划一整天的生产。之后再决定要不要继续。有任何问题，欢迎透过 WhatsApp 联系我们。
常见问题
在新山报读兼读烘焙课程，需要有烘焙经验吗？
好的基础课程不需要。Pastry Art Academy 的第一阶段「专业烘焙基础」从零开始，一路教到基础食品成本计算和规划一整天的生产。如果你有点紧张，可以先上一堂日间烘焙班，轻松熟悉专业厨房。星期一至星期日，上午9时至下午6时可现场报名，也可线上预约。
可以改在网上学专业烘焙吗？
视频有助复习，但专业烘焙靠的是手感：面团该拉得多开，发酵好的面团长什么样，奶油什么时候快要油水分离。讲师在你身旁，马上就能看出这些，所以在真正厨房里上的实操课很难被取代。
兼读烘焙课程可以分阶段付款吗？
这要看学校，所以报名前请对方提供书面的费用明细。在 Pastry Art Academy，周末课程是一次付一个阶段：你从第一阶段开始，每完成一个阶段，再决定是否继续下一个。在你点头之前，后面的阶段不会预订，也不会收费。周末课程学费已公布在课程页面上。
如果我在新加坡工作，周末课程实际可行吗？
很多时候可行。马来西亚国家新闻社 Bernama 在2025年报道，每天有30万至40万人往返长堤，这让他们平日很难抽出时间进修。Pastry Art Academy 的周末课程于周末上午9时至下午6时在 Ulu Tiram 上课，距离 Mount Austin 约10分钟车程。我们的新加坡人指南也介绍了过关的安排。
周末课程能拿到文凭吗？
不能。这是 Pastry Art Academy 自己的课程，与学院获 TQUK 认可的文凭课程分开。如果你的主要目标是正式资历，全日制的英国烘焙与西点文凭 Level 2（4个月，星期一至星期四）或 Level 3（6个月，星期一至星期五）就是为此设计的途径，并可按月分期付款，享0%利息。
资料来源
Department of Statistics Malaysia，Labour Productivity, Second Quarter 2026，检索日期：2026-10-07
Department of Statistics Malaysia，Salaries & Wages Survey Report, Malaysia, 2025，检索日期：2026-10-07
Department of Statistics Malaysia，Economic Census 2023: Food and Beverage Services Sector，检索日期：2026-10-07
Skrine，Employment (Amendment) Act 2022 comes into force on 1 January 2023，检索日期：2026-10-07
Randstad Malaysia，Workmonitor 2026: The end of the linear career path，检索日期：2026-10-07
People Matters，52% of Malaysian workers take or consider second jobs, increase work hours: Report，检索日期：2026-10-07
New Straits Times，Most Malaysians happy at work, but stress remains concern，检索日期：2026-10-07
Bernama，SOCSO: Malaysians Working In Singapore, Self-employed In M'sia Eligible For Social Protection Scheme（2025年10月30日），检索日期：2026-10-07
引用本文
Pastry Art Academy. (2026). 新山兼读烘焙课程怎么选？2026年指南. https://www.pastryart-academy.com/zh/blog/part-time-baking-course-johor-bahru